Форум » Люблю готовить! » Люблю готовить! » Ответить
Люблю готовить!
Марита: Да, всё-таки напрашивается здесь на форуме эта тема - тема кулинарии, куда же нам без нее?! Поэтому хочу предложить, если никто не против, то давайте будем делиться рецептами своих любимых блюд друг с другом. Подумала - с чего же начать? Мне сегодня Светочка сказала: "Тоже мне проблема?! Напиши, как огурцы катаешь!" Вот я и вспомнила, что на днях, как раз посолила баночку последних сибирских огурчиков, что выросли у мамы на даче. В те времена, когда у нас в стране еще не было интернета, а рецепты всевозможных блюд и разносолов стали размещать поголовно все печатные издания, то естесственно я там и наткнулась на этот засольчик. Вырвала страничку газеты с рецептом и убрала до лучших времён. Показался мне он очень интересным, ведь всегда получается так, что как бы ты старательно не собирал огурцы, а всё равно какой-то да пропустишь и может такое случится, что даже не один, а до следующего раза из них вырастают настоящие "торпеды", и досада берёт и выбрасывать жалко! А тут такая идея! Ну, вот дошла, наконец, очередь и до этого рецепта. На даче наросли и даже переросли огурцы. Как раз то что надо! А теперь сам рецепт, под названием "ОГУРЦЫ В ОГУРЦАХ ", принадлежит он московской домохозяйке Т. Гороховик: "Пожелтевшие огурцы не спешите срывать, пусть дозревают, пока их кожица не покроется мелкой сеточкой. Перед засолкой соберите их, тщательно вымойте, обсушите, разрежьте вдоль, удалите семенную камеру, мелко нарежьте, или протрите на терке (в крайнем случае пропустите через мясорубку). Полученную массу переложите в кастрюлю и приготовьте из нее заливку. На 1 литр массы - 45 граммов соли, 2-3 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока, 5-6 горошин горького перца, 1-2 бутона гвоздики. С количеством соли можно немного поэксперементировать. Рекомендованные 45 г дают "малосольный" эффект, но не всегда гарантированное длительное хранение. Увеличение соли до 60 г улучшит сохранность, но продукт перейдет в разряд "солёных". Впрочем, кто как любит. В кастрюлю или банку с широким горлом на дно уложите листья чёрной смородины, листья и корни хрена, 2-3 зубка чеснока, затем слой недавно собранных, хорошо вымытых и обсушенных огурцов, который покройте огуречной кашицей-заливкой. Затем - следующий слой, сверху должна быть кашица. На 1 кг подготовленных к засолке огурцов требуется 1 кг массы. Заготовку накройте марлей, положите на нее деревянный кружок и небольшой гнёт. Два дня засол надо подержать при комнатной температуре, на третий можно приступать к дегустации. Длительное хранение только при пониженных температурах: в холодильнике или погребе. Можно пропастеризовать и закатать крышками. Хотя большинство мастеров-огуречников считает, что стерилизация убивает неповторимую огуречную живинку... Да, и помните про руки! Никогда не лезьте ими в банку за огурцами - закиснут. Доставайте их вилочкой, лучше серебряной - хорошо засоленный огурец того стоит..." Теперь добавлю от себя: огурцы у меня были переросшие, но не желтые, как в рецепте, семенную камеру я не удаляла, всё в дело пошло (конечно, из совсем уж зрелых огурцов, наверное, нужно всё-таки убрать семенную камеру). Соли у меня было больше чем 45 г, грамм 50 наверное, поэтому получились "соленые" огурцы, а не "малосольные". Действительно с солью надо быть осторожнее. И ещё, почему-то в рецепте нет укропа, я положила два зонтика. Вот вроде и всё. Засол, как засол, ничего сложного, только вместо воды берется кашица из огурцов. Экологически чистый продукт опять же! Потому что здесь не используется водопроводная, хлорированная вода, от которой огурцы могут портиться. И самое главное нет никакого уксуса, что мне нравится. Приятного аппетита!
Лана-Светлана: Codec пишет: После твоих слов, пожалуй, я воздержусь просвящать Свету в этом плане Ну... что я говорила!!! ))) Я тоже, ясновидящая!!! )))
Лана-Светлана: Codec пишет: Мне нельзя. Чего тебе нельзя...??? А чего можно...???
Лана-Светлана: Татка пишет: Я в постельку Спокойной ночи, Таня! Выздоравливай!
Codec: Татка пишет: Я в постельку ) Всем теплых снов ) Спокойной ночи!
Codec: Я тоже, пойду на ДД загляну. вдруг там кто-нибудь, что интересного написал и шпатеньки!
Codec: Лана-Светлана пишет: Чего тебе нельзя...??? А чего можно...??? мне ничего нельзя. Я - политзаключённый.
Марита: Лана-Светлана пишет: А как ещё можно согреться? Я только про чай в курсе.. Лукавишь? А сосед на что?
Лана-Светлана: Codec пишет: Я тоже, пойду Счастливо! Codec пишет: Я - политзаключённый. Сочувствую... хорошо хоть политический, не маньяк!
Лана-Светлана: Марита пишет: Лукавишь? А сосед на что? Исключительно горячительные напитки употребляет - в виде горячего кофе или чая.
Марита: Лана-Светлана пишет: Исключительно горячительные напитки употребляет - в виде горячего кофе или чаяЛадно, ушла ты от ответа. Потом как-нибудь про твоего соседа поговорим, он изредка у тебя в разговорах всплывает
Лана-Светлана: Марита пишет: Ладно, ушла ты от ответа. Пошла я домой спатки. Всем-всем хороших снов!
Лана-Светлана: Мой гороховый суп с копчёными рёбрышками и маслинами. Варится горох. Горох выбираю ярко-оранжевый, который хорошо пахнет и быстро разваривается. При варке гороха добавляю чуть-чуть сахара (от чайной ложечки до полвины столовой, в зависимости от размера кастрюли). Когда горох практически готов, добавляю картофель, соль, лавровый лист, давленный чёрный горошек, зёрна укропа. Пока всё это варится готовлю зажарку из лука и моркови. Копчёные рёбра отделить друг от друга. Разрубить на кусочки по 5-6см. Нарубить мелко чеснок. Открыть банку маслин. Когда картофель сварился – толкушкой (прямо в кастрюле) чуть-чуть толку горох и картофель. Добавляю зажарку, рёбра, варю пять минут. В конце добавляю маслины и чеснок, довожу до кипения, выключаю. Перед подачей посыпать нарубленной зеленью. Готовлю часто, проверенный рецепт. Приятного аппетита.
MK: Лана-Светлана пишет: Горох выбираю ярко-оранжевый, это не чечевица,не?
Лана-Светлана: MK пишет: это не чечевица,не? Не... Чечевица плоская, как таблетки и тёмно-серого цвета. Просто, горох бывает бледно-жёлтым и жёлто-оранжевым. Я покупаю второй.
MK: Лана-Светлана пишет: Чечевица плоская, Я в Москве варила оранжевую чечевичку,вроде фирмы"Мистраль".Но это не значит,что я подвергаю сомнению твои слова.
Марита: Лана-Светлана пишет: Мой гороховый суп с копчёными рёбрышками и маслинами.ААААаааааааа... : Музыкальный супчик...
Лана-Светлана: Марита пишет: Я в Москве варила оранжевую чечевичку,вроде фирмы"Мистраль". Может быть. Я чечевицу видела, ела, но сама ещё не готовила. MK пишет: Но это не значит,что я подвергаю сомнению твои слова. Привет! Даже мысли такой не мелькнуло.
Лана-Светлана: Марита пишет: Музыкальный супчик... Нинадо, пожалуйста, о музыке... С метаболизмом вроде всё в порядке, тишина... Марин, ты меня прямо в краску вогнала.
Марита: Лана-Светлана пишет: Марита пишет: цитата: Я в Москве варила оранжевую чечевичку,вроде фирмы"Мистраль". А, я в Москве, никогда чичевичку-то и не варила, и вообще там ничего, кажется, не варила Лана-Светлана пишет: Нинадо, пожалуйста, о музыке Ой, простите, простите, пожалуйста! Я совершенно, не учла того, что вопрос о музыке, даже в таком кулинарно-тривиальном виде, Вы воспримите так болезненно! (Лана, правда, без задней мысли ) Лана-Светлана пишет: С метаболизмом вроде всё в порядке, тишина... Марин, ты меня прямо в краску вогнала Ну, а чё? Мы по простому - без эстетства!
Света: Марита пишет: Ну, а чё? Мы по простому - без эстетства! Это распространенное название горохового супа!
полная версия страницы