Форум » Люблю готовить! » Люблю готовить! » Ответить
Люблю готовить!
Марита: Да, всё-таки напрашивается здесь на форуме эта тема - тема кулинарии, куда же нам без нее?! Поэтому хочу предложить, если никто не против, то давайте будем делиться рецептами своих любимых блюд друг с другом. Подумала - с чего же начать? Мне сегодня Светочка сказала: "Тоже мне проблема?! Напиши, как огурцы катаешь!" Вот я и вспомнила, что на днях, как раз посолила баночку последних сибирских огурчиков, что выросли у мамы на даче. В те времена, когда у нас в стране еще не было интернета, а рецепты всевозможных блюд и разносолов стали размещать поголовно все печатные издания, то естесственно я там и наткнулась на этот засольчик. Вырвала страничку газеты с рецептом и убрала до лучших времён. Показался мне он очень интересным, ведь всегда получается так, что как бы ты старательно не собирал огурцы, а всё равно какой-то да пропустишь и может такое случится, что даже не один, а до следующего раза из них вырастают настоящие "торпеды", и досада берёт и выбрасывать жалко! А тут такая идея! Ну, вот дошла, наконец, очередь и до этого рецепта. На даче наросли и даже переросли огурцы. Как раз то что надо! А теперь сам рецепт, под названием "ОГУРЦЫ В ОГУРЦАХ ", принадлежит он московской домохозяйке Т. Гороховик: "Пожелтевшие огурцы не спешите срывать, пусть дозревают, пока их кожица не покроется мелкой сеточкой. Перед засолкой соберите их, тщательно вымойте, обсушите, разрежьте вдоль, удалите семенную камеру, мелко нарежьте, или протрите на терке (в крайнем случае пропустите через мясорубку). Полученную массу переложите в кастрюлю и приготовьте из нее заливку. На 1 литр массы - 45 граммов соли, 2-3 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока, 5-6 горошин горького перца, 1-2 бутона гвоздики. С количеством соли можно немного поэксперементировать. Рекомендованные 45 г дают "малосольный" эффект, но не всегда гарантированное длительное хранение. Увеличение соли до 60 г улучшит сохранность, но продукт перейдет в разряд "солёных". Впрочем, кто как любит. В кастрюлю или банку с широким горлом на дно уложите листья чёрной смородины, листья и корни хрена, 2-3 зубка чеснока, затем слой недавно собранных, хорошо вымытых и обсушенных огурцов, который покройте огуречной кашицей-заливкой. Затем - следующий слой, сверху должна быть кашица. На 1 кг подготовленных к засолке огурцов требуется 1 кг массы. Заготовку накройте марлей, положите на нее деревянный кружок и небольшой гнёт. Два дня засол надо подержать при комнатной температуре, на третий можно приступать к дегустации. Длительное хранение только при пониженных температурах: в холодильнике или погребе. Можно пропастеризовать и закатать крышками. Хотя большинство мастеров-огуречников считает, что стерилизация убивает неповторимую огуречную живинку... Да, и помните про руки! Никогда не лезьте ими в банку за огурцами - закиснут. Доставайте их вилочкой, лучше серебряной - хорошо засоленный огурец того стоит..." Теперь добавлю от себя: огурцы у меня были переросшие, но не желтые, как в рецепте, семенную камеру я не удаляла, всё в дело пошло (конечно, из совсем уж зрелых огурцов, наверное, нужно всё-таки убрать семенную камеру). Соли у меня было больше чем 45 г, грамм 50 наверное, поэтому получились "соленые" огурцы, а не "малосольные". Действительно с солью надо быть осторожнее. И ещё, почему-то в рецепте нет укропа, я положила два зонтика. Вот вроде и всё. Засол, как засол, ничего сложного, только вместо воды берется кашица из огурцов. Экологически чистый продукт опять же! Потому что здесь не используется водопроводная, хлорированная вода, от которой огурцы могут портиться. И самое главное нет никакого уксуса, что мне нравится. Приятного аппетита!
Татка: Пишу обещанный мною рецепт аджики ) Аджика совершенно обыкновенная, здесь дело в пропорциях... я ее собирала из нескольких рецептов ) И методом проб и ошибок получила идеальную (для себя аджику)
Татка: 2 кг. помидор 1 кг. перца болгарского 500 гр. яблок (антоновских) 500 гр. моркови 1-2 шт. острого перца (я две штучки брала, это по вкусу и от их величины зависит) 1 стакан чеснока (или около того... тоже по вкусу) 150 гр. сахара 50 гр. соли 200 гр. масла растительного 30 гр. уксуса Помидоры, перец болгарский, яблоки, морковь пропустить через мясорубку и поставить варить на небольшой огонь 1 час (снова беру посуду с толстым дном) Через час добавляем чеснок, острый перец (из перца семечки не достаем... и я тоже через мясорубку пропускаю и чеснок и перец, но как кому удобно, наверное, можно и просто мелко нарезать), сахар, соль, масло растительное, уксус и кипятим (!) еще 5-10 минут. Разливаем в банки и все! Аджика готова )
Алька: Татка пишет: Аджика готова ) Я примерно по такому же рецепту готовила аджику дня три назад, только горького перца клала 5 штук. Люблю поострее=)
Татка: Алька пишет: только горького перца клала 5 штук. Люблю поострее Я тоже люблю, но не одна живу ))) Приходиться ограничиваться пикантностью ))) Эту аджику можно смело есть ложками! Вкусно! И не придется бежать за водой, чтобы запить )))
Татка: Алька пишет: Я примерно по такому же рецепту Я и говорю - обычная аджика ) Просто я все время перебарщивала с чем-нибудь: то с сахаром, то с солью, то с уксусом, то с огнем )))) А эта самое то! )
Алька: Татка пишет: Эту аджику можно смело есть ложками! Вкусно! Предпочитаю есть ложками икру. Черную. Шучу, конечно, никогда не пробовала черную икру. Она хоть вкусная?
Татка: Алька пишет: Предпочитаю есть ложками икру. Черную. Шучу, конечно, никогда не пробовала черную икру. Она хоть вкусная? Понятия не имею! Я не люблю икру, причем не потому что она не вкусная, а потому что... в общем, психологический фактор )
Марита: Алька пишет: Шучу, конечно, никогда не пробовала черную икру. Она хоть вкусная?Я пробовала один раз, и даже уже не помню её на вкус, но точно знаю, что она мне понравилась.:)
Света: Алька пишет: Она хоть вкусная? Вкусная! И очень полезная!
Марита: Татка пишет: перемешать и варить часТатка пишет: и еще варим час Ого! Татка пишет: (не стерилизовала) Да, там и так два часа варки, достаточно и без стерилизации, конечно:)
Света: А мы в пятницу,вечером делали хреновину! Одну простую,а в другую еще перец сладкий добавили! Ничё так получилось!
Марита: Татка пишет: Пишу обещанный мною рецепт аджики )Спасибо, Тань! Вдохновение найдёт, надо будет попробовать. А там не пастеризуем и не закатываем? Да, а сколько процентный уксус ?
Марита: Света пишет: вечером делали хреновинуОй, хреновина опасная штука, я однажды так ее делала, что спать пошла с тазиком холодной воды , потому что все руки горели, ужас просто, а в следующий раз работала уже в резиновых перчатках. :)
Света: Марита пишет: в следующий раз работала уже в резиновых перчатках Ого! У меня дочка все делает.я только руковожу! Плакать,плакали...но с руками все нормально было.
Алька: Марита пишет: Ой, хреновина опасная штука, я однажды так ее делала, что спать пошла с тазиком холодной воды , потому что все руки горели, ужас просто, а в следующий раз работала уже в резиновых перчатках. :) Это что за штуковина такая от которой руки горят? Она съедобная? Как её потом есть, если для приготовления нужны перчатки? Ощущуние, что это гремучая смесь какая то.
Марита: Света пишет: но с руками все нормально было.Я люблю очень острую хреновину, кладу туда чеснока побольше и красный, жгучий перец, вот по неосторожности и сожгла кожу рук, потом уже где-то по телику слышала, что надо в перчатках работать. И никакой интернет не помог, где я почитала, что сок перцев надо смывать молоком, уже поздно было
Света: Марита пишет: красный, жгучий перец, Ого! Как это есть???
Марита: Света пишет: Как это есть???Вкуснятинка , с колбаской, с ветчинкой само то ! Зато хранится, не закисает, не плесневеет! А что, вон грузинская аджика вообще один острый перец, специи, соль и всё. Ведь, едят же люди.
Света: Марита пишет: едят же люди. Мой желудок уже такое не выдержит! Хотя острое очень люблю.
MK: Лапоть делают из пюре,сыр квадратный в плёночках режем на полоски.Наполнение -любой любимый салат,но я люблю мясной.Картинка не моя,я не догадалась сфоткать свой,рецепт из журнала местного выкопала.
полная версия страницы