Форум » Люблю готовить! » Люблю готовить! » Ответить
Люблю готовить!
Марита: Да, всё-таки напрашивается здесь на форуме эта тема - тема кулинарии, куда же нам без нее?! Поэтому хочу предложить, если никто не против, то давайте будем делиться рецептами своих любимых блюд друг с другом. Подумала - с чего же начать? Мне сегодня Светочка сказала: "Тоже мне проблема?! Напиши, как огурцы катаешь!" Вот я и вспомнила, что на днях, как раз посолила баночку последних сибирских огурчиков, что выросли у мамы на даче. В те времена, когда у нас в стране еще не было интернета, а рецепты всевозможных блюд и разносолов стали размещать поголовно все печатные издания, то естесственно я там и наткнулась на этот засольчик. Вырвала страничку газеты с рецептом и убрала до лучших времён. Показался мне он очень интересным, ведь всегда получается так, что как бы ты старательно не собирал огурцы, а всё равно какой-то да пропустишь и может такое случится, что даже не один, а до следующего раза из них вырастают настоящие "торпеды", и досада берёт и выбрасывать жалко! А тут такая идея! Ну, вот дошла, наконец, очередь и до этого рецепта. На даче наросли и даже переросли огурцы. Как раз то что надо! А теперь сам рецепт, под названием "ОГУРЦЫ В ОГУРЦАХ ", принадлежит он московской домохозяйке Т. Гороховик: "Пожелтевшие огурцы не спешите срывать, пусть дозревают, пока их кожица не покроется мелкой сеточкой. Перед засолкой соберите их, тщательно вымойте, обсушите, разрежьте вдоль, удалите семенную камеру, мелко нарежьте, или протрите на терке (в крайнем случае пропустите через мясорубку). Полученную массу переложите в кастрюлю и приготовьте из нее заливку. На 1 литр массы - 45 граммов соли, 2-3 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока, 5-6 горошин горького перца, 1-2 бутона гвоздики. С количеством соли можно немного поэксперементировать. Рекомендованные 45 г дают "малосольный" эффект, но не всегда гарантированное длительное хранение. Увеличение соли до 60 г улучшит сохранность, но продукт перейдет в разряд "солёных". Впрочем, кто как любит. В кастрюлю или банку с широким горлом на дно уложите листья чёрной смородины, листья и корни хрена, 2-3 зубка чеснока, затем слой недавно собранных, хорошо вымытых и обсушенных огурцов, который покройте огуречной кашицей-заливкой. Затем - следующий слой, сверху должна быть кашица. На 1 кг подготовленных к засолке огурцов требуется 1 кг массы. Заготовку накройте марлей, положите на нее деревянный кружок и небольшой гнёт. Два дня засол надо подержать при комнатной температуре, на третий можно приступать к дегустации. Длительное хранение только при пониженных температурах: в холодильнике или погребе. Можно пропастеризовать и закатать крышками. Хотя большинство мастеров-огуречников считает, что стерилизация убивает неповторимую огуречную живинку... Да, и помните про руки! Никогда не лезьте ими в банку за огурцами - закиснут. Доставайте их вилочкой, лучше серебряной - хорошо засоленный огурец того стоит..." Теперь добавлю от себя: огурцы у меня были переросшие, но не желтые, как в рецепте, семенную камеру я не удаляла, всё в дело пошло (конечно, из совсем уж зрелых огурцов, наверное, нужно всё-таки убрать семенную камеру). Соли у меня было больше чем 45 г, грамм 50 наверное, поэтому получились "соленые" огурцы, а не "малосольные". Действительно с солью надо быть осторожнее. И ещё, почему-то в рецепте нет укропа, я положила два зонтика. Вот вроде и всё. Засол, как засол, ничего сложного, только вместо воды берется кашица из огурцов. Экологически чистый продукт опять же! Потому что здесь не используется водопроводная, хлорированная вода, от которой огурцы могут портиться. И самое главное нет никакого уксуса, что мне нравится. Приятного аппетита!
Лана-Светлана: MK пишет: Заголовок: <img src="ht.. Привет. Похоже на "оливье"... Интересное оформление. Сама готовила?
MK: Лана-Светлана пишет: Сама готовила? готовила сама,но данная фотка не моя.
MK: Лана-Светлана пишет: Привет. Привет,кстати! Туплю по традиции.
Лана-Светлана: MK пишет: готовила сама,но данная фотка не моя Хорошая идея для праздничного стола! Главное - "лапоть" съедается ))) Очень удобно )))
Марита: MK пишет: Лапоть Прикольно как ! Будем теперь лапти на кухне плести!
Лана-Светлана: Марита пишет: Прикольно... Добрый вечер, Марин.
Марита: Лана-Светлана пишет: Я обещала рецепт болгарского перцаСпасибо, Лана! Ох, непереготовить всего-то нам! Всё так вскусно! Лана, а перчик не разваливается, а то он так много тепловой обработке подвергается?
Марита: Лана-Светлана пишет: Добрый вечер, Марин.Добрый вечер, Лана! Тоже поздоровкаться забыла, извини!
Лана-Светлана: Лана-Светлана пишет: Рецепт маринованного обжаренного болгарского перца. Найду, напишу. Я обещала рецепт болгарского перца. Вот он: Это закуска к любому второму блюду. Я закатываю в 700ки. Расход перца: на 1л банку – 1,1кг, на 0,7л – 0,9кг. Для заливки на банку 0,7л : Соль – 1ч ложка с небольшой горкой, Сахар – 1,5ст ложки с небольшой горкой, Уксус – 40-50мл 9%, Чеснок – 2-3 больших зубка, Душистый перец – 1-2 горошинки, Горький перец – 4-5 горошинок. Отрезаю «попку», удаляю сердцевину. Режу. Режьте, как вам нравится. Я режу колечками. Перец покупаю разного цвета, чтобы было красиво. Отвариваю на маленьком огне 10 минут, чтоб чуть-чуть размягчить, потом удобнее укладывать в банки. Отвар не выливайте. Вынуть из отвара, пусть стечёт. Обжарить на растительном масле, слегка или до лёгкой золотистой корочки. На дно банки ложу чеснок, горький и душистый перец (горошки давлю), сразу со сковородки укладываю перец. Разложила по банкам, остатки масла со сковороды тоже по банкам, заливаю кипящим отваром, несколько минут банки прогреваются. Сливаю в кастрюлю, добавляю соль и сахар из расчёта банок, кипящим маринадом заливаю с добавлением уксуса, закатываю. Очень вкусно. Проверено.
Лана-Светлана: Марита пишет: Спасибо, Лана! Чуть уточнила рецепт. Нет, не разваливается, сохраняет и цвет и форму. Становится просто мягче...
Лана-Светлана: Марита пишет: Лана, а перчик не разваливается... Отваривать надо не больше 10 минут на МАЛЕНЬКОМ огне. Обжаривать тоже чуть-чуть, не долго.
Марита: ПОВИДЛО "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ" Ингредиенты: 3 кг темной сливы (уже без косточки); 900 г сахарного песка; 1 пачка (200 г) хорошего сливочного масла; 100 г порошка какао. Сливу вымыть отделить от хвостиков, разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленную сливу перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. В перекрученную сливу добавить сахарный песок и поставив на огонь закипятить. После закипания проварить (на тихом кипении) помешивая 30 минут (пене удалять). Затем в варенье добавить нарезанное кусками сливочное масло и порошок какао. Постоянно помешивая довести до кипения, проварить 15 минут (не переставая все время помешивать) и разлить в стерильные банки. Банки сразу укупорить, перевернуть «вниз ногами» и укутать в тепло. Я сначала сделала на пробу из килограмма слив. Вроде нормально, сделала ещё. Необычно, сахара мало идёт. Сегодня пила чай с печеньем, сверху намазала это повидло. Вкусненько! Наверное можно и торты промазывать. Еще вариант с картинками вот с этого сайта. Даю ссылку, что бы не нарушать авторских прав click here Сливу через мясорубку и + сахар: Кипятим 30 минут Снимаем пену Добавляем сливочное масло Добавляем какао В начале варки это была почти красная масса: К концу она приобретает цвет шоколада: Всё. Остается закатать в банки: Приятного аппетита!
Алька: Здравствуй Марин=) Интересный рецепт, ещё интересно ты его тут оформила, проиллюстрировала. Молодчинка!
Марита: Алька пишет: Здравствуй Марин Интересный рецепт Привет, Аль! Спасибо за похвалу, стараюсь Потом, если что, его легче найти будет. Рецепт привлёк меня из-за какао, вот решила попробовать. Ничё, есть можно
Лана-Светлана: Марита пишет: ПОВИДЛО "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ" Привет Марин и здесь. Интересненько и красиво. Хочу спросить. Масло с какао напоминает по вкусу шоколад? И, это повидло застывает в холодильнике или остаётся мягким?
Марита: Нет, не застывает, щас пошла, даже посмотрела Масла там мало, вот и не застывает.
Марита: Лана-Светлана пишет: Масло с какао напоминает по вкусу шоколадНапоминает конфеты "Чернослив в шоколаде", а меня дома уже поправили, сказали, что напоминает жеванный "Чернослив в шоколаде"
Лана-Светлана: Марита пишет: Масло там мало, вот и не застывает. Мне после твоего рецепта, идея пришла - попробовать сделать сливу в шоколадной глазури.
Лана-Светлана: Марита пишет: жеванный "Чернослив в шоколаде" Опять на смех пробило? - это, наверное, конфеты "чернослив в шоколаде" для старушек. А если серьёзно, можно добавить орехи, мне кажется вкусно будет.
Марита: Лана-Светлана пишет: А если серьёзно, можно добавить орехи, мне кажется вкусно будет.Ну, да, наверное! Варят же варенье из абрикосов и сливы с грецкими орехами.
полная версия страницы